venerdì 28 agosto 2015

Arancine ai funghi (senza uova)

Come da tradizione estiva non potevano mancare le arancine! Sì, avete letto bene “arancinE”! Noi di Palermo ci teniamo che le cose siano chiamate con il loro nome, quindi se eravate abituati a chiamarle “arancini”, sappiate che sono femmine!
Ok, ora possiamo passare alle informazioni sulla ricetta tutta siciliana :D
Solitamente l’arancina viene passata nell’uovo e nella mollica prima di essere fritta, nella ricetta che vi diamo noi non c’è uovo, ma semplicemente una pastella. In più siamo andate oltre il solito ragù di carne (che forse non vedrete mai su questo blog) e la solita arancina al burro, abbiamo voluto fare una cosa più sfiziosa; vi consiglio di usare un pentolino piccolo ma alto per friggere le arancine, anziché la classica friggitrice, così non dovete usate litri e litri di olio e le arancine saranno totalmente immerse e si cuoceranno per bene.

Ingredienti (per circa 20 arancine):
- 500 gr di riso per arancine
- 1,2 l di acqua
- 1 bustina di zafferano
- 350 gr di funghi
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 rametto di prezzemolo e rosmarino
- 2 cucchiai di vino bianco
- 1 mozzarella
- 50 gr di robiola
- 100 gr di farina
- 150 ml di acqua (per la pastella)
- sale
- mollica

Preparazione:
- Fate cuocere il riso in 1,2 litri di acqua bollente e salata per il tempo indicato sulla confezione
- Sciogliete lo zafferano in un poco di acqua calda e versatela nel riso non appena sarà pronto (non sarà necessario scolarlo perché avrà asciugato tutta l’acqua di cottura)
- Mescolate bene e lasciate raffreddate in una ciotola capiente un paio d’ore
- Nel frattempo preparate il condimento. Fate riscaldare l’olio in una padella con l’aglio, il prezzemolo e il rosmarino
- Appena l’aglio sarà dorato potrete mettere i funghi e un pizzico di sale in modo che perdano acqua, fate cuocere per 15 min o finché non si sarà asciugata l’acqua
- Sfumate con il vino bianco, appena evapora tutto potete spegnere il fuoco
- Tagliate i funghi a pezzetti e unite la mozzarella tagliata a dadini e la robiola per fare un composto più legato
- Per fare l’arancina tenetevi vicino una ciotolina con dell’acqua per bagnarvi le mani. Prendete un pugno di riso e compattatelo come per fare una palla, poi schiacciate al centro e modellatela per fare spazio al condimento, aggiungete un cucchiaino di condimento e chiudete con il riso e compattate bene l’arancina ottenuta. Continuate così anche per le altre
- Preparate la pastella unendo farina, acqua e un pizzico di sale, mescolate bene per evitare grumi
- Passate le arancine nella pastella e successivamente nella mollica
- Fate riscaldare abbondante olio di semi in un pentolino, mettete 4/5 arancine per volta (a seconda di quanto le avete fatte grandi e di quanto è capiente il pentolino), e lasciatele circa 5 minuti, o finché non saranno ben dorate
- Servitele calde e gustatevele ;)




giovedì 27 agosto 2015

Guacamole, crema alle erbe e crema di pomodori secchi

Ciao ragazze! Con la ricetta di oggi andiamo sul semplice: tre creme molto gustose, ottime per fare aperitivi, per accompagnare da fette di pane tostato, crackers normali o di riso (quelli che abbiamo usato noi). La nostra preferita rimane comunque il guacamole, è fresca e leggermente piccante, ci fa sentire un poco in Messico! Ma comunque passiamo alle ricette, dai!

Per il guacamole
Ingredienti:
- 1 avocado grande
- 1 cipolla media
- 1 lime
- uno spicchio d’aglio
- 2 pomodori maturi
- sale
- 2 cucchiai d’olio
- peperoncino verde q.b.

Preparazione:
- Sbucciate e tagliate a dadini sia i pomodori che l’avocado
- Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore (o un mixer a immersione) e spremete il lime, mixate il tutto e servite in una ciotolina

Per la crema alle erbe
Ingredienti:
- 100 gr di formaggio spalmabile
- rosmarino tritato
- peperoncino tritato
- timo tritato
- coriandolo tritato
- salvia tritata

Preparazione:
- In una ciotola mescolate il formaggio con le spezie, se dovesse risultare troppo densa, potete aggiungere un poco d’acqua

Per la crema di pomodori secchi
Ingredienti:
- 100 gr di formaggio spalmabile
- 1 cucchiaino di patè di pomodori secchi
- peperoncino

Preparazione:
- In una ciotola mescolate il formaggio con il patè e il peperoncino, se dovesse risultare troppo densa, potete aggiungere un poco d’acqua




Guacamole

Crema alle erbe

Crema ai pomodori secchi

lunedì 24 agosto 2015

Pinguini di mozzarella e stuzzichini di cetriolo

Salve gente! Le ricette del compleanno di nostra madre ancora non sono state esaurite, mancano gli antipasti!
Era da tempo che avevamo adocchiato alcune foto di pinguini fatti con la mozzarella e finalmente abbiamo trovato l’occasione giusta per prepararli, non vi nascondiamo che c’è dispiaciuto un po’ doverli mangiare perché erano venuti davvero “carini e coccolosi” (non so se conoscete i pinguini da Madagascar, ma noi ne andiamo matte! :P ). In più abbiamo fatto degli stuzzichini con cetriolo e robiola molto freschi, adatti ad un’estate calda!

Per i pinguini:
Ingredienti (per circa 20 pinguini):
- 5 bocconcini di mozzarella
- 1 carota (preferibilmente con diametro piccolo)
- 40 olive nere denocciolate

Preparazione:
- Tagliate a rondelle la carota e tagliate uno spicchietto da ogni rondella
- Tagliate in quattro le mozzarelline e aprite secondo la lunghezza metà delle olive
- Assemblaggio: infilate il quarto di mozzarella dentro l’oliva aperta a metà, posizionatela sulla rondella di carota e fermate con uno stuzzicadenti, mettete un’oliva intera come testa e nel buco potete mettere lo spicchietto di carota per pare il becco del pinguino; procedete così per tutti gli altri pinguini

Per gli stuzzichini:
Ingredienti (per circa 16 pezzi):
- 1 cetriolo grande
- 200 gr di robiola

Preparazione:
- Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a rondelle di 1 cm circa
- Tagliate a quadrotti la robiola (di grandezza simile ai pezzi di cetriolo)
- Mettete il quadrotto di robiola sul cetriolo e infilzate uno stuzzicadenti






venerdì 21 agosto 2015

Riso con zafferano e olive

Eccoci qua con un’altra ricetta fatta per il compleanno di nostra madre. In questo caso, pur avendo il frigorifero pieno di cose, non sapevamo cosa fare come primo piatto, visto che avevamo pure l’esigenza del “senza glutine” per nostra cugina. Abbiamo optato quindi per un piatto di riso, non ci volevamo però mettere a fare cose troppo complicate o ricercate, siamo rimaste quindi sul semplice, ma con un piccolo tocco di originalità!

Ingredienti (per 9 persone):
- 720 gr di riso classico
- 2 bustine di zafferano
- 100 gr di olive nere snocciolate
- sale e pepe

Preparazione:
- Fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente e salata per il tempo indicato nella confezione
- Nel frattempo sciogliete lo zafferano in 2 cucchiai di acqua calda (anche quella di cottura) e tagliate in quattro le olive
- Appena il riso è pronto, scolatelo e mettetelo in una grande ciotola, versate lo zafferano sciolto e mescolate bene finché non si sarà colorato tutto (se notate che il riso diventa un po’ colloso, aggiungete un poco d’acqua)
- Unite le olive e servite nei piatti




martedì 18 agosto 2015

Torta mousse ai due cioccolati con geleè ai frutti di bosco

Buona sera a tutte! Oggi in onore del compleanno di nostra madre abbiamo sfoderato le nostre doti culinarie, come ogni anno! In questi giorni vi mostreremo cosa abbiamo preparato, ma partiamo dalla torta, la cosa più buona! :P
Siccome Valentina è una nostra carissima e bravissima amica (ovvero, visitate il suo blog), tempo fa ci ha ispirate con questo suo splendido dolce e abbiamo fatto questa torta con due mousse al cioccolato.
Abbiamo apportato qualche modifica per una serie di motivi: nostra cugina è celiaca, quindi i biscotti e tutti gli ingredienti sono senza glutine, io sono vegetariana quindi non abbiamo usato la colla di pesce ma abbiamo trovato per miracolo la gelatina Fabbri che dice di sostituire la colla di pesce (avevamo anche l'agar agar, ma sulla confezione non dice di essere senza glutine o meno, quindi non avremmo mai preso questo rischio), infine nella nostra casa di villeggiatura abbiamo una scarsità di strumenti che non avete idea e montare gli albumi a neve con una frusta a mano è stata un'impresa non indifferente che ci è sembrata minore del montare la panna.
Vale, ci perdonerai, ma è venuta divina ugualmente :* (l'ispirazione sei stata tu!)

Ingredienti (con stampo da 22cm):
Per la geleè ai frutti di bosco:
- 200 gr di frutti di bosco (noi abbiamo usato quelli surgelati)
- 20 gr di gelatina in polvere Fabbri
- 50 gr di zucchero

Per la base:
- 170 gr di biscotti al cioccolato senza glutine
- 70 gr di burro

Per la mousse al cioccolato fondente:
- 150 gr di cioccolato fondente
- 4 uova

Per la mousse al cioccolato bianco:
- 150 gr di cioccolato bianco
- 4 uova

Preparazione:
Per la geleè:
- Sciacquate i frutti di bosco e frullateli insieme allo zucchero
- In un pentolino fate riscaldare un terzo del composto ottenuto prima e fatevi sciogliere dentro la gelatina, poi unite i due composti e versate in uno stampo foderato un po’ più piccolo di quello che userete per la base (se non l’avete potete mettere la geleè in stampini più piccoli e poi disporli sulla mousse)
- Lasciate in freezer per 4-5 ore

Per la base:
- Sbriciolate i biscotti in una terrina e aggiungete il burro ammorbidito, mescolate bene e formate uno strato omogeneo alla base dello stampo (noi ne abbiamo usato uno da 22 cm)

Per la mousse fondente:
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, nel frattempo dividete gli albumi dai tuorli
- mescolate il cioccolato e i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete gli albumi montati a neve mescolando dall’alto verso il basso
- versate la mousse nello stampo e mettete in frigorifero per almeno un’ora

- Per la mousse al cioccolato bianco seguite lo stesso procedimento di quella fondente
- Una volta che anche la seconda mousse è pronta togliete la torta dal frigo e la geleè dal congelatore, mettete la geleè sopra la mousse fondente e versate sopra la mousse bianca. Lasciate riposare in frigorifero per una notte

-  Per la decorazione abbiamo usato uno stencil e ricoperto con del cacao in polvere




domenica 2 agosto 2015

Gelato al pistacchio

Eccoci qui con un'altra super freschezza estiva! Da troppo tempo volevamo provare il gelato al pistacchio, essendo il nostro preferito (da brave siciliane!), ed eccolo! E' venuto buonissimo, effettivamente non ce l'aspettavamo nemmeno noi!
Anche questa volta abbiamo usato la gelatiera, perciò scriveremo solo gli ingredienti usati.
Provatelo, non ve ne pentirete! :D

Ingredienti:
- 190 gr. di crema al pistacchio (un vasetto quindi)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 200 ml di latte
- 200 ml di panna

Unico consiglio: mescolate bene gli ingredienti prima di metterli nella gelatiera, di più per la crema, che è densa.