lunedì 30 maggio 2016

Devil cake

Buongiorno!
La casa sta diventando sempre più piena di torte, abbiamo appena il tempo di finirne una e io ne sforno un'altra, ma PURTROPPO mi devo esercitare per il corso di pasticceria!
Questa domenica ho deciso di provare la devil cake, torta super cioccolatosa, per alcuni gusti anche un po' amara, ma per me è buonissima; alla fine l'ho decorata con della meringa che mi era rimasta dalla volta precedente, ma voi la potete decorare come più vi piace!
L'impasto è molto delicato, all'inizio è probabile che tenda a smontarsi, ma potete facilmente recuperarlo incorporando un po' di farina durante l'emulsione.

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm):
- 125 gr di burro a pomata
- 160 gr di zucchero
- 95 gr di farina
- 60 gr di cacao
- 60 ml di latte
- 7,5 gr di lievito
- 3 gr di bicarbonato
- 2 uova

Preparazione:
- In una ciotola mescolate il burro con lo zucchero.
- Unite le uova una alla volta, aspettando che la prima si sia incorporata bene prima di aggiungere la seconda.
- Unire il latte poco per volta. Qua se vedete che si sta smontando cominciate ad aggiungere farina.
- Setacciate la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato, e aggiungeteli all'impasto. Mescolate bene fino ad ottenere una mousse.
- Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 180° per 40-45 minuti.





giovedì 26 maggio 2016

Crostata di mele

Buona serata a tutti!
Oggi sembra arrivata l'estate qua in Sicilia, e mentre molti cominciano ad andare a mare, noi sforniamo dolci!
La crostata di oggi è ottima, fresca e leggera, io ho usato le mele smith, ma potete usare anche le golden o le imperatore, altre ve le sconsiglio perché diventano nere subito. 

Ingredienti (per uno stampo da 20cm):
- 500 ml di latte
- 150 gr di zucchero
- 25 gr di amido
- 25 gr di farina
- 1 tuorlo
- 2 mele smith

Preparazione:
- In una ciotola unite lo zucchero, la farina e l'amido con 200 ml di latte, poi unite i tuorli.
- In un pentolino fate bollire il resto del latte, unite il tutto e rimettete sul fuoco, mescolate bene finché non comincia ad addensare. Fatela raffreddare.
- Stendete la pasta frolla sulla teglia imburrata e infarinata, versate la crema e decorate con le mele tagliate a fettine. 
- Se volete potete spolverizzare dello zucchero semolato sopra le mele prima della cottura, così diventeranno leggermente caramellate (io me lo sono dimenticato!).
- Infornate a 200° per 20-25 minuti.


mercoledì 25 maggio 2016

Torta frangipane

Buongiorno! Oggi abbiamo tante novità da svelarvi!
Eleonora ha iniziato un corso di pasticceria base in una nota pasticceria di Palermo, il corso durerà sei mesi, durante i quali (accidentalmente) dovrà riprovare a casa i dolci imparati al corso.
La prima torta che ha rifatto è la frangipane, molto buona e piena di frutta secca!

Ingredienti (per una teglia da 18cm):
- base di pasta frolla al burro
- 30 gr di confettura di albicocche
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 100 gr di farina di mandorle
- 2 uova
- 90 gr di farina 00
per decorare
- frutta secca a piacere

Preparazione:
- In una ciotola ampia mescolare la farina di mandorle con lo zucchero, quindi aggiungere il burro a pezzetti e poco per volta.
- Unire anche le uova, sempre una alla volta.
- Aggiungere la farina e mescolare bene.
- Stendete la pasta frolla sulla teglia imburrata e infarinata, stendete sopra un sottile strato di confettura all'albicocca e coprite il tutto con l'impasto appena preparato.
- Decorate con frutta secca e infornate a 200° per 20-25 minuti.


Pasta frolla al burro

Buongiorno!
Andiamo ampliando le nostre conoscenze e ricette. Questa pasta frolla scoperta da poco è stata una vera manna dal cielo per le crostate, è un pochino più laboriosa della classica pasta frolla, ma ne vale la pena!
Con le quantità riportate noi siamo riuscite a fare due crostate medie e qualche biscottino.

Ingredienti:
- 200 gr di burro
- 140 gr di zucchero a velo
- 2 uova
- 360 gr di farina
- 2 gr di lievito
- scorza di 1 arancia

Preparazione:
- In una ciotola fate ammorbidire il burro a crema (se avete un fornetto a microonde fate molto prima!).
- Unite lo zuccheri e le uova e mescolate con la frusta elettrica, quindi unite la scorza d'arancia.
- Aggiungete la farina e il lievito.
- Trasferite la pasta su un vassoio e spianatela, quindi conservate in frigorifero per 3 ore o in congelatore per 30 minuti.
- Una volta che siete pronti a usarla, prendete solo la pasta necessaria e scaldatela velocemente in mano, poi stendetela con la farina.

giovedì 19 maggio 2016

Torta con cioccolato e fragole

Oggi è stato il compleanno di una mia cara amica, e cosa poteva fare un'aspirante pasticcera? Una grandissima torta! Essendo anche lei un'amante del cioccolato non potevo sbagliarmi sul gusto: tanto cioccolato e un po' di fragole, visto che sono di stagione!
Con le quantità di questa ricetta abbiamo potuto fare anche 8 muffins.

Ingredienti (per una teglia da 24 cm):
- 600 gr di farina 00
- 300 gr di zucchero
- 4 uova
- 1 e 1/2 bustina di lievito
- 140 ml di olio
- 100 ml di latte
- 400 gr di cioccolato fondente
per decorare
- 3 vaschette di fragole
- 500 ml di crema al cioccolato

Preparazione:
- In una ciotola ampia mescolate lo zucchero con le uova fino a formare un composto spumoso.
- Unire la farina setacciata con il lievito e l'olio.
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e unitelo all'impasto, aggiungete anche il latte, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Infornate a 180° per 60 minuti (non spaventatevi del lungo tempo, ma la torta è molto grande e ci starà molto!)
- Nel frattempo preparate la crema al cioccolato seguendo le indicazioni che trovate qui.
- Lavate e tagliate le fragole a pezzettini, tenetene però alcune da parte per la decorazione finale.
- Quando la torta sarà pronta e fredda, tagliate la cupola superiore e tagliatela a metà, farcite con un po' di crema al cioccolato e le fragole a pezzi.
- Unite l'altra metà di torta e ricoprite tutto con la restante crema, poi disponete sul bordo le fragole.






lunedì 9 maggio 2016

Macarons al cioccolato

Buon giorno!
L'estate sembra non voglia ancora arrivare (dopo che ci ha fatto visita a Natale...), ma non ci dobbiamo scoraggiare: la cucina è disponibile sempre, quindi se non possiamo ancora andare a mare, almeno possiamo andare a pasticciare in cucina!
Dopo la festa del primo maggio avevamo ancora alcune cose da smaltire, e casualmente erano tre albumi e un po' di crema al cioccolato, quindi cosa fare? Altri macarons!
Prima della ricetta mi sento in dovere di darvi qualche prezioso consiglio: gli albumi devono essere a temperatura ambiente quando iniziate a lavorarli, ed è meglio se sono vecchi di qualche giorno; dopo aver creato e dischetti, prima di infornarli, aspettate almeno mezz'ora, in modo tale che si formi una leggera patina un po' lucidina tipica dei macarons. Detto questo ecco la ricetta :D

Ingredienti (per 28 macarons):
- 80 gr di farina
- 50 gr di cacao
- 125 gr di zucchero a velo
- 40 gr di zucchero semolato
- 3 albumi
- 200 ml di crema al cioccolato

Preparazione:
- In una ciotola setacciate la farina, il cacao e lo zucchero a velo.
- In un'altra ciotola montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero semolato.
- Unite gli albumi alla farina e mescolate bene finché non è tutto liscio ed omogeneo, quindi riempite una sac a poche.
- Foderate una teglia con la carta forno e cominciate a formare i dischetti. Lasciateli riposare una mezz'oretta.
- Infornate a 160°C per 10-12 minuti.
- Per la crema al cioccolato seguite le indicazioni qui.
- Una volta che i macarons saranno cotti fateli raffreddare e poi staccateli delicatamente dalle carta forno. Riempite una sac a poche con la crema e farciteli.
- Conservateli in frigorifero e servite a temperatura ambiente.



Crema al cioccolato

Ingredienti (per 500 ml di crema):
- 3 tuorli
- 30 gr di farina
- 300 ml di latte
- 90 gr di zucchero
- 3 cucchiai di cacao amaro

Preparazione:
- In una ciotola mescolate lo zucchero con i tuorli fino a farli diventare spumosi, aggiungete la farina e il cacao setacciati e il latte e continuate a mescolare.
- Spostate il contenuto in un pentolino e cuocete a fuoco basso, a poco a poco si addenserà (in circa 5 minuti), l'importante è che mescolate continuamente sennò si attacca al fondo. Togliete dal fuoco e fatela raffreddare.
- Conservate in frigorifero.

domenica 1 maggio 2016

Torta al cioccolato con latte caldo

Ecco una torta al cioccolato, ricoperta di cioccolato e farcita di cioccolato... per caso a qualcuno piace il cioccolato? Ebbene sì, due golose di cioccolato non possono che fare una delizia con il loro ingrediente preferito!

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm):
- 120 ml di latte
- 60 gr di burro
- 150 gr di farina
- 3 uova
- 165 gr di zucchero
- 20 gr di cacao amaro
- 50 gr di cioccolato fondente
- 8 gr di lievito
per la crema al cioccolato
- 3 tuorli
- 30 gr di farina
- 300 ml di latte
- 90 gr di zucchero
- 3 cucchiai di cacao amaro
per il decoro
- gocce di cioccolato bianche e fondenti

Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180° e imburrate e infarinate una teglia da 18 cm.
- In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- In un pentolino fate scaldare il latte con il burro e il cioccolato a pezzi, portate a bollore e assicuratevi che il cioccolato si sia sciolto tutto, quindi spegnete la fiamma.
- Unite al composto di uova e zucchero la farina setacciata con il cacao e il lievito, mescolate bene aiutandovi con una spatola.
- Versate a poco a poco il contenuto del pentolino nella ciotola e mescolate il tutto finché non è omogeneo.
- Versate il composto nella teglia e cuocete per 45 minuti. Fatela raffreddare.
Preparate la crema al cioccolato. In una ciotola mescolate lo zucchero con i tuorli fino a farli diventare spumosi, aggiungete la farina e il cacao setacciati e il latte e continuate a mescolare.
- Spostate il contenuto in un pentolino e cuocete a fuoco basso, a poco a poco si addenserà (in circa 5 minuti), l'importante è che mescolate continuamente sennò si attacca al fondo. Togliete dal fuoco e fatela raffreddare.
- Tagliate via la cupola alla torta, riempite la sac a poche con la crema al cioccolato, e utilizzando un beccuccio stretto e lungo farcite la torta bucandola dall'alto.
- Coprite la parte alta della torta con altra crema al cioccolato, livellate bene e versate sopra le gocce di cioccolato per decorare.



Muffins salati con pesto di pistacchi

Buongiorno!
Come avete passato il primo maggio? Noi siamo state in campagna con i parenti, anche se il tempo non ci ha accompagnato nel migliore dei modi, di mattina aveva piovuto e solo nel tardo pomeriggio è uscito un po' di sole. Nonostante tutto è stata una bella giornata passata in compagnia della famiglia, che alla fine è la cosa più importante!
Per l'occasione abbiamo preparato questi muffins con pesto di pistacchi e formaggio, una bontà unica, e ovviamente il dolce!

Ingredienti (per 20 muffins):
- 250 gr di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 10 gr di lievito
- 2 uova
- 200 gr di latte
- 50 gr di olio di semi
- 150 gr di formaggio primo sale
- 4 cucchiai di pesto di pistacchi
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:
- In una ciotola ampia sbattete le uova col sale, poi aggiungete l'olio e il latte.
- Setacciate la farina con il lievito e aggiungete ai liquidi.
- Aggiungete il parmigiano e il pesto, mescolate bene, quindi aggiungete il formaggio tagliato a dadini.
- Disponete l'impasto nei pirottini e infornate a 180° per 20 minuti.



(PS: ci dispiace per la qualità delle foto, ma la reflex è fuori uso e abbiamo dovuto fare le foto con l'iPhone!)