martedì 20 dicembre 2016

Torta cremosa all'ananas

Buongiorno! Secondo giorno in cui sono i nostri genitori a decidere il gusto del dolce, e hanno deciso una torta all'ananas.
Questo dolce è molto particolare: per quanto debba stare in forno per quasi un'ora, l'interno rimane sempre quasi cremoso e i bordi croccanti, con una deliziosa crosticina sopra. Ottima per colazione e merende, ma decorata nel modo giusto può sicuramente fare la sua bella figura per qualche festa!

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm):
- 100 gr di burro
- 40 gr di zucchero
- 4 tuorli
- 150 gr di ananas
- 4 albumi
- 100 gr di zucchero
- 200 gr di farina
- 7 gr di lievito

Preparazione:
- In una ciotola montate il burro ammorbidito con lo zucchero, poi unite i tuorli poco per volta.
- Frullate le fette di ananas e unitele al composto.
- In un'altra ciotola montate a neve gli albumi con lo zucchero e uniteli al resto dell'impasto con l'aiuto di una spatola.
- Setacciate la farina e il lievito e uniteli all'impasto sempre con la spatola.
- Versate l'impasto nello stampo imburrato e infarinato e infornate a 200°C per 50 minuti. Non preoccupatevi se con la prova dello stecco questo rimane bagnato, è normale perché dentro rimane cremosa (ma cotta).



lunedì 19 dicembre 2016

Muffins alle carote

Buon lunedì!
Quest'anno abbiamo realizzato un calendario dell'avvento "home made", l'abbiamo riempito con tanti cioccolatini e sorprese varie, tra cui dolci da cucinare: in questo caso io e Irene cuciniamo un dolce deciso dai nostri genitori!
Per questa volta abbiamo preparato dei muffins alle carote ottimi per la colazione di questi giorni di festa, visto che a casa nostra non abbiamo più dove mettere le guantiere di dolcini che ci vengono regalate, e non sarebbe la cosa più indicata metterci pure noi a fare dolci.
La ricetta che abbiamo seguito è la stessa con cui tempo fa abbiamo realizzato una torta di carote e noci, quindi vi riportiamo qua il link (clicca qui).


martedì 13 dicembre 2016

Paste di mandorle e biscotti personalizzati per Webinnova

Buonasera amici!
Come state passando questi primi giorni di feste?
Oggi vi mostriamo una piccola collaborazione realizzata con la web agency Webinnova di Palermo.
Le ragazze che lavorano lì ci hanno commissionato questi dolcetti da spedire ai loro clienti per Natale. Molti infatti non sono siciliani e quindi hanno voluto omaggiarli di alcuni dolci tipici (le paste di mandorla) e in più abbiamo creato dei biscotti col loro logo.

Che dire di più? Lasciamo parlare le immagini e... Se avete bisogno di qualcuno che gestisca i social della vostra azienda, sapete a chi rivolgervi ;)
(La ricetta delle paste di mandorla la trovate qui, mentre per i biscotti abbiamo semplicemente fatto dei biscotti di pasta frolla decorati con la ghiaccia reale)










sabato 10 dicembre 2016

Torta mousse al cioccolato e pistacchio

Buongiorno! Eccoci qua con la super torta preparata per l'onomastico di nostra madre.
Come ogni anno l'8 dicembre apriamo le danze a un periodo di feste che ci piace molto, non solo per i dolci!
Per quest'occasione abbiamo preparato anche una video ricetta che potrete vedere presto sia sulla nostra pagina facebook che sul nostro nuovissimo canale you tube!
purtroppo foto dell'interno non ne abbiamo, eravamo troppo impegnati a mangiarla... e poi è finita subito!
Un consiglio che vi voglio dare se vi volete cimentare nella glassatura lucida, io ho comprato quella fabbri perché me ne serviva una senza glutine, ma la volta scorsa avevo usato quella pane angeli (che però può contenere tracce di glutine). Alla fine tra le due trovo migliore quella pane angeli, perché è più fluida e facile da stendere, al contrario di quella fabbri che mi ha fatto temere il peggio! Quindi scegliete bene, anche in base alle vostre esigenze!

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm):
per il biscuit al cioccolato
- 40 gr di zucchero
- 1 uovo
- 10 gr di farina senza glutine
- 10 gr di cacao
- 50 gr di albume
- 8 gr di zucchero
per la mousse al cioccolato
- 250 gr di panna
- 200 gr di cioccolato fondente
- 115 gr di latte
per la mousse al pistacchio
- 250 gr di panna
- 75 gr di pasta di pistacchio
- 115 gr di latte
- 10 gr di amido di mais
- 20 gr di zucchero
per il decoro
- 250 gr di glassa lucida
- 30 gr di panna
- 20 gr di cioccolato bianco

Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 250°C.
- In un pentolino scaldate a 45°C lo zucchero e le uova, poi montateli fino a farli diventare chiari e spumosi.
- Setacciate la farina e il cacao e uniteli alle uova.
- Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero e uniteli all'impasto.
- Stendete sottile su una placca da forno e infornate per 6 minuti. Una volta freddo tagliatelo della misura giusta e mettetelo dentro la teglia che conterrà la torta.
- Cominciamo con la mousse al cioccolato. Fate sciogliere il cioccolato per 2 minuti ne microonde (o a bagnomaria).
- Riscaldate leggermente il latte e unitelo al cioccolato fuso.
- In una ciotola semi montate a panna. Unite il cioccolato alla panna e mescolate bene.
- Versate nella teglia e fate riposare in freezer 4 ore.
- Per la mousse al pistacchio. Semi montate la panna con la pasta di pistacchio.
- In una pentolino mettete il latte con l'amido e lo zucchero e fate bollire come per fare una crema di latte, ma non troppo densa.
- Unite la crema di latte alla panna e mescolate bene. Versate nella teglia e fate riposare in freezer per una notte.
- Ricoprite la torta con la glassa lucida, fatela scolare bene su una grata da cucina e poi spostatela su un vassoio e decorate a piacere con panna e cioccolato.





giovedì 1 dicembre 2016

Fior di nocciola

Buongiorno amici!
Oggi vi sveliamo la ricetta della torta portata da Eleonora all'esame finale del corso di pasticceria.
Intanto, giusto per farvi venire un po' di acquolina in bocca, vi diciamo che è piaciuta molto anche al maestro Giovanni Cappello, sono stati fatti complimenti sia per l'aspetto che per il gusto, ha il giusto mix di morbido e croccante ed è con gusti classici che piacciono più o meno a tutti!
Si chiama "fior di nocciola" per via della decorazione, ma anche perchè al gusto è molto presente la nocciola. Anche se in realtà non siamo nella stagione giusta abbiamo deciso di fare un semifreddo (simile a una torta gelato), cioccolato e nocciola con l'inserimento di nocciole caramellate e una decorazione degna di una vera pasticceria! Tra gli ingredienti non vi scriviamo ciò che abbiamo usato nella decorazione, non per cattiveria, ma perchè vi vogliamo lasciare liberi di decorarla a vostro piacimento, in più per le nocciole caramellate vi riportiamo al procedimento delle mandorle caramellate usate nel parfait di mandorla.

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm):
per il biscuit al cioccolato
- 1 uovo
- 40 gr di zucchero
- 10 gr di farina
- 10 gr di cacao
- 50 gr di albume
- 8 gr di zucchero
per il semifreddo al cioccolato
- 140 gr di panna
- 140 gr di cioccolato fondente
- 75 gr di latte
- 75 gr di albume
- 50 gr di zucchero
per il semifreddo alla nocciola
- 300 gr di panna
- 50 gr di pasta di nocciole
- 10 gr di zucchero
- 50 gr di albume
- 90 gr di zucchero
- 120 gr di nocciole caramellate

Preparazione:
- Iniziamo dalla base biscuit. In una ciotola montate uova e zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi.
- Setacciate farina e cacao e uniteli a mano alle uova.
- Montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero e uniteli delicatamente al resto dell'impasto.
- Stendete sottile su una teglia liscia e infornate a 250°C per 6 minuti.
- Una volta freddo, toglietelo dalla carta forno e tagliatelo della grandezza giusta della teglia che poi conterrà la torta.
- Passiamo al semifreddo al cioccolato. Semi montate la panna.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitelo al latte, e poi alla panna.
- Montate gli albumi con lo zucchero e uniteli al resto dell'impasto. Versate il tutto nella stampo della torta e fate riposare in freezer almeno 4 ore.
- Per il semifreddo alla nocciola vi consiglio di preparare prima le nocciole caramellate (come descritto qui), e poi il resto. Semi montate la panna insieme allo zucchero e alla pasta di nocciola.
- Montate come una meringa albumi e zucchero, e uniteli alla panna. Unite anche le nocciole caramellate e sbriciolate e versate tutto nello stampo, sopra il semifreddo al cioccolato. Fate riposare una notte.
- Dopo aver fatto solidificare tutta la torta potete divertirvi a decorarla come più vi piace