martedì 23 gennaio 2018

Torta di ricotta e pistacchio

Rieccoci con una nuova e sofficissima ricetta!
Per il compleanno di Irene abbiamo preparato una buonissima torta pistacchiosa (come piace a lei!) che con l'aggiunta di ricotta ha fatto venire la torta saporita e super soffice.

Ingredienti (per una ciambella da 24 cm):
- 250 gr di farina senza glutine
- 200 gr di zucchero
- 3 uova
- 80 gr di olio di semi
- 300 gr di ricotta
- 4 cucchiaini di pasta di pistacchio
- 1 bustina di lievito

Preparazione:
- Separate gli albumi dai tuorli e fateli montare con metà dello zucchero.
- Aggiungete i tuorli, l'olio, la farina e il lievito setacciati.
- In un'altra ciotola mescolate la ricotta con il resto dello zucchero e la pasta di pistacchio, e aggiungetela all'impasto.
- Versate l'impasto in uno stampo in silicone e infornate a 180°C per 45 minuti, controllate sempre con uno stuzzicadenti che sia ben cotta e date altri 5 minuti a forno spento.
- Decorate con una leggera spolverata di zucchero a velo.



Crostata di ricotta e zucca

Buongiorno! In questo periodo di zucche non potevamo farci mancare una buonissima crostata! In più un nostro caro amico di famiglia ci aveva regalato ben 2 kg di ricotta fresca che dovevamo consumare in meno di una settimana, quindi, oltre a mangiarla così a pranzo e cena, abbiamo fatto anche un paio di dolci!
L'ispirazione per questa crostata l'abbiamo presa da Marco Bianchi, che abbiamo iniziato a seguire di recente su instagram, ha un sacco di idee fantastiche e sane. Con l'occasione abbiamo voluto provare anche la sua frolla, che di sapore è buonissima (me la sarei mangiata già da cruda!), ma ho trovato che sia poco "elastica", al momento di stenderla si andava spezzando ai bordi e non si allargava in maniera uniforme... Però, era una prova da fare e poi il sapore era ottimo quindi pazienza se si spezzava!

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm):
per la frolla vegana
- 250 gr di farina di grano duro
- 80 gr di zucchero di canna
- 60 gr di acqua fredda
- 60 gr di olio di semi
- scorza di un limone
per la farcia
- 300 gr di ricotta
- 200 gr di zucca
- 50 gr di granella di mandorle

Preparazione:
- Iniziamo dal cuocere la zucca. Tagliate a pezzetti la zucca e mettetela in una teglia ricoperta da carta da forno, fate cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa, il tempo che si asciuga un po'.
- Nel frattempo preparate la frolla. In una ciotola fate sciogliere o zucchero nell'acqua, aggiungete l'olio, e a poco a poco aggiungete la farina mescolando a mano, impastate bene fino ad ottenere il classico panetto, aggiungete la scorza di limone e mettete a riposare in frigorifero.
- In un frullatore mettete la zucca (che ormai si sarà raffreddata) e la ricotta, mixate bene fino ad ottenere una purea omogenea, unite a mano la granella di mandorle e mettete da parte.
- Stendete la pasta frolla e ricoprite lo stampo (già imburrato e infarinato), versate dentro la farcia e decorate con i ritagli di frolla avanzata. Infornate a 180°C per 35-40 minuti.



Pasta frolla vegana

Dovevamo provare? Sì, dovevamo!
Gusto buonissimo, povera di grassi e sana, ecco a voi la ricetta della pasta frolla adatta (quasi) a tutti!

Ingredienti:
- 250 gr di farina di grano duro
- 80 gr di zucchero di canna
- 60 gr di acqua fredda
- 60 gr di olio di semi
- scorza di un limone

Procedimento:
- In una ciotola fate sciogliere o zucchero nell'acqua, aggiungete l'olio, e a poco a poco aggiungete la farina mescolando a mano, impastate bene fino ad ottenere il classico panetto, aggiungete la scorza di limone e mettete a riposare in frigorifero.
- Per preparare biscotti fate cuocere a 180°C per 10-15 minuti, per delle crostate aumentate il tempo a 25-30 minuti.

mercoledì 17 gennaio 2018

Sformato di verdure e frutta secca

Buona sera amici! Come state? Avete passato bene le vacanze?
Noi non ci facciamo vive da un po' qua sul blog, diciamo che ci siamo prese una piccola pausa dal cucinare, ma da oggi si riprende a pieno ritmo!
Vogliamo ricominciare giusto con un piatto salato, ma gustoso, ricco di frutta secca e verdure, ma per niente pesante! Abbiamo preso ispirazione da una ricetta inglese che ci aveva dato nostra zia, in cui però erano presenti anche lenticchie e riso, siccome il risultato finale (in foto) sembrava molto asciutto e pesante abbiamo pensato di eliminare lenticchie e riso, e invece aggiungere un uovo in più proprio per renderlo più soffice e leggero.

Ingredienti (per uno stampo da plumcake da 20 cm):
- 1 peperone
- 1 cipolla rossa
- 2 carote
- 200 gr di funghi
- 4 uova
- 80 gr di noci
- 30 gr di nocciole
- olio, sale e pepe q.b.
- spezie a vostra scelta

Preparazione:
- In una pentola fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con un filo d'olio.
- Tagliate a pezzetti i funghi, il peperone e le carote e uniteli alla cipolla, fateli rosolare un pochino, quindi aggiungete dell'acqua e il sale e fate cuocere circa 20 minuti o finché le verdure non saranno morbide.
- In una ciotola sbattete le uova, unite la frutta secca e gli aromi da voi scelti.
- Appena le verdure saranno pronte, scolatele e unitele alle uova, mescolate bene e versate in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno.
- Infornate a 180°C per 45-50 minuti.
- Servite caldo accompagnato da carote fresche.