Cioccolatini ripieni

Buongiorno!
Oggi vi proponiamo delle vere sfiziosità che solitamente ci concediamo solo quando entriamo in un'elegante pasticceria. bene, l'elegante pasticceria questa volta ce la facciamo a casa, e non è neanche tanto difficile, bisogna avere solo un po' di pazienza!
L'idea è nata dal dover smaltire un po' di cremoso al caramello che era avanzato dall'ultima torta (sempre perchè non si butta via niente), in più abbiamo fatto un po' di ganache al cioccolato bianco in modo da avere due gusti di cioccolatini diversi!

Ingredienti (per circa 36 cioccolatini):
- 200 gr di cioccolato fondente
per il ripieno
- 15 gr di panna
- 20 gr di cioccolato bianco
- 40 gr di cremoso al caramello (la ricetta è qui)

Preparazione;
- Preparate la ganache al cioccolato bianco, quindi fate scaldare la panna e aggiungete il cioccolato bianco. Mescolate bene finché non si è sciolto tutto il cioccolato, quindi conservate in frigorifero.
- Sciogliete nel microonde (o a bagnomaria) 190 gr di cioccolato. Per una buona riuscita dei cioccolatini, il cioccolato dovrà essere temperato, quindi sciolto ma freddo.
- Aggiungete al cioccolato fuso i 10 gr che non avete tenuto da parte e mescolate velocemente finché non si sono sciolti, in modo da abbassare in maniera veloce la temperatura del cioccolato.
- Colate il cioccolato temperato negli stampi assicurandovi che si coprano bene i bordi, quindi capovolgete su una grata, fate scolare l'eccesso e fate asciugare.
- Con l'aiuto di una sac a poche riempite le cialde, alcune con la ganache al cioccolato bianco, altre con il cremoso al caramello.
- Sempre con l'aiuto di una sac a poche, questa volta riempita di cioccolato, chiudete i cioccolatini in modo da fare la base.
- Fate asciugare bene, quindi togliete i cioccolatini dagli stampi e gustateveli

Delizia al caramello

Buongiorno a tutti!
La scorsa settimana Irene ha fatto il compleanno e il sabato abbiamo festeggiato in famiglia. Per l'occasione ho preparato questa torta, che di certo non è semplicissima, ma mi sono messa d'impegno e ce l'ho fatta! Ci ho messo quattro giorni (si, ben quattro!) tra impegni di lavoro e tempi di riposo dei vari pezzi, ma alla fine è uscita fuori una signora torta!
Come tutte le torte delle grandi occasioni di famiglia, anche questa è rigorosamente senza glutine e senza colla di pesce. Le mousse ormai ho visto che vengono perfette anche senza colla di pesce, ma gli inserimenti un po' meno, quelli sono molto più fragili e tendono a squagliarsi del tutto una volta scongelati...
Alla fine vi ho messo un disegno di come viene all'interno così capite meglio com'è organizzata, purtroppo non siamo riuscite a fare una foto alle fette.

Ingredienti (per stampi da 18 e 24 cm):
per il cremoso al caramello
- 150 gr di panna
- 18 gr di miele
- 130 gr di zucchero
- 75 gr di frutti di bosco
- 120 gr di cioccolato al latte
per il samblè bretone
- 42 gr di tuorli (circa 2)
- 85 gr di zucchero
- 117 gr di farina senza glutine
- 1 gr di sale
- 4 gr di lievito
- 85 gr di burro
per il samblè pressato
- 200 gr di samblè bretone
- 30 gr di zucchero di canna
- 35 gr di fiocchi d'avena
- 45 gr di burro
- 120 gr di cioccolato al latte
per la supreme alla vaniglia
- 1 baccello di vaniglia
- 65 gr di latte
- 20 gr di tuorlo
- 50 gr di zucchero
- 265 gr di panna
per la mousse al cioccolato e caramello
- 53 gr di zucchero
- 120 gr di panna
- 32 gr di tuorli
- 185 gr di cioccolato al latte
- 360 gr di panna
per la glassa al caramello
- 105 gr di panna
- 60 gr di zucchero
- 70 gr di glassa neutra (o gelatina a freddo)
- 115 gr di cioccolato al latte

Preparazione:
- Iniziate dal samblè bretone. Montate tuorli e zucchero, aggiungete il burro ammorbidito, il sale, il lievito e la farina setacciata. Mescolate bene e con l'aiuto di una sac a poche formate un disco sottile di 24 cm di diametro (questa sarà la base della torta), quello che resta stendetelo su un altro foglio di carta da forno. Fate riposare una mezz'oretta, poi infornate a 180°C per 10 minuti o finchè non sarà dorato.
- Preparate il cremoso. Frullate i frutti di bosco e sciogliete il cioccolato. In un pentolino fate scaldare la panna con il miele. In un altro pentolino mettete lo zucchero e fatelo sciogliere sul fuoco per fare il caramello. Appena il caramello è pronto unite la panna poco per volta (fate attenzione agli schizzi), quindi togliete dal fuoco e unite la purea di frutti di bosco, poi il cioccolato fuso. Passate al setaccio ed emulsionate il tutto per avere una crema liscia. fate riposare in frigorifero una notte prima di usarlo.
- Preparate il samblè pressato. Sciogliete il burro e unitelo al cioccolato già fuso. In una ciotola unite lo zucchero, i fiocchi d'avena e la samblè (quella avanzata dal disco) sbriciolata, unite il cioccolato e mescolate bene. Con questo create la base dell'inserimento, quindi foderate uno stampo da 18 cm e alla base mettete il samblè pressato.
- Mettete il cremoso al caramello in una sac a poche e stendetelo sul samblè pressato senza farlo uscire dai bordi. Conservate in frigorifero.
- Preparate la supreme alla vaniglia. Mettete in infusione il baccello di vaniglia nel latte. Filtrate e scaldate il latte. In una ciotola mescolate il tuorli e lo zucchero, versateci sopra il latte, e cuocete tutto a 82°C. Togliete da fuoco e filtrate subito, poi appena si è raffreddato aggiungete la panna precedentemente montata. Versate la supreme nello stampo da 18 cm sopra il cremoso e mettete per una notte in freezer.
- Preparate la mousse al cioccolato e caramello. In un pentolino mettete lo zucchero per fare il caramello, appena è pronto versateci sopra metà dei 120 gr di panna poco per volta, l'altra metà versatela sui tuorli e mescolate, unite il tutto e rimettete sul fuoco, cuocete a 82°C. Versate la crema sul cioccolato, mescolate bene per farlo sciogliere tutto, quindi emulsionate con un frullatore ad immersione. Montate la panna e unitela alla crema.
- Foderate uno stampo da 24 cm, alla base mettete il disco di samblè bretone, versate metà della mousse al cioccolato e caramello, poggiate sopra l'inserimento, ricoprite con il resto della mousse e congelate per una notte.
- Preparate la glassa. In un pentolino scaldate la panna. In un altro pentolino mettete lo zucchero per il caramello, appena è pronto il caramello unite la panna. Versate il composto sul cioccolato, fatelo sciogliere completamente, quindi unite la glassa neutra. Mixate tutto con un frullatore a immersione avendo cura di non fare incorporare aria. Fate riposare una notte in frigorifero.
- Togliete dallo stampo la torta e mettetela su una grata. Scaldate leggermente la glassa al caramello in modo da renderla più liquida e versatela sulla torta coprendo bene anche i bordi. Eliminate gli eccessi di glassa con una spatola e mettete la torta su un vassoio, a questo punto potete decorarla a vostro piacimento.

Stella di brioches

Buon pomeriggio a tutti! Le feste ormai sono finite e noi ci dedichiamo un po' al salato.
Per la befana abbiamo preparato questa buonissima stella di pan brioches, facilissima da preparare e ottima da mangiare calda, la potete condire come volete, noi abbiamo scelto i nostri ingredienti preferiti!

Piccola informazione riguardo il lievito: se volete usare il lievito di birra in polvere ricordatevi che una bustina (7 gr) corrisponde ad un panetto di quello fresco (25 gr), quindi vi basterà dividere la quantità di lievito fresco della ricetta per 3,29 per avere la quantità esatta li lievito in polvere che vi servirà.

Ingredienti (per 6 persone):
- 125 gr di farina per pane
- 125 gr di farina integrale
- 7 gr di sale
- 25 gr di zucchero
- 41 gr di lievito di birra fresco
- 25 gr di olio d'oliva
- 125 gr di acqua
per il condimento
- 120 gr di gorgonzola
- 40 gr di funghi porcini secchi
- 30 gr di noci

Preparazione:
- Iniziare mettendo il una ciotola con acqua tiepida i funghi.
- Preparate ora la pasta brioches. Lavorare sul piano di lavoro tutti gli ingredienti tranne il lievito e l'acqua. Cominciate ad impastare e aggiungete poco per volta l'acqua, poi il lievito e il resto dell'acqua. Lavorare bene finché non si sarà asciugata l'acqua e fate riposare per 15 minuti sotto un canovaccio.
- Scolate i funghi, tagliate a pezzi il gorgonzola e sminuzzate le noci, mescolate tutto.
- Dividete l'impasto in tre parti e stendere le sottili cercando di fare tre dischi di uguale misura.
- Farcite il primo disco direttamente sulla carta da forno, mettete metà del condimento, coprite con il secondo disco di pasta e mettete il resto di condimento, quindi coprite con il terzo disco.
- Tagliate in 16 spicchi e arrotolateli a due a due unendo le punte con un poco d'acqua. Fate lievitare per 2 ore.
- Infornate a 200°C per 25 minuti.

Torta di capodanno

Anche se un po' in ritardo rispetto al capodanno, vi presentiamo la nostra torta orologio che abbiamo fatto per la serata con gli amici in attesa del 2017! Una torta super cioccolattosa che ha deliziato i palati di tutti!

Ingredienti (per uno stampo da 24cm):
per la devil cake
- 250 gr di burro
- 320 gr di zucchero
- 190 gr di farina
- 120 gr di cacao
- 120 gr di latte
- 6 uova
- 1 bustina di lievito
- 6 gr di bicarbonato
per la crema al cioccolato bianco
- 200 gr di latte
- 2 tuorli
- 200 gr di cioccolato bianco
- 15 gr di farina
- 50 gr di zuccero
per il decoro
- 150 gr di panna da montare
- 10 gr di cioccolato fondente

Preparazione:
- Per la torta. Preriscaldate il forno a 200°C, imburrate e infarinate la teglia.
- In una ciotola montate il burro con lo zucchero.- Unite le uova una alla volta, facendole incorporare bene.- Unite il latte e le polveri setacciate (farina, cacao, lievito e bicarbonato), mescolate bene finché non è tutto omogeneo e della consistenza di una mousse.- Versate nello stampo e infornate per 45-50 minuti.
- Per la crema. In un pentolino unite il latte e fatelo scaldare, nel frattempo rompete a pezzetti il cioccolato bianco.
- In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete quindi la farina setacciata e poi il latte.
- Trasferite di nuovo nel pentolino e rimettete sul fuoco.
- Aggiungete il cioccolato bianco e mescolate bene. Fate bollire per un paio di minuti, poi togliete dal fuoco e coprite con la pellicola a contatto finché non si raffredda.
- Appena siete pronti per decorare la torta montate la panna e sciogliete il cioccolato fondente
- Tagliate la torta a metà e togliete l'eventuale parte bombata sopra. Farcitela con la crema al cioccolato bianco e ricoprite tutta la torta con la panna. Aiutandovi con un conetto di carta fate i decori di cioccolato.

Panettone decorato

Per la serie "delizie del Natale" ecco un panettone decorato preparato per aspettare al meglio l'anno nuovo!
Vi elenchiamo qui sotto le cose che abbiamo utilizzato, ma senza scrivere una ricetta vera e propria, perché in realtà non abbiamo fatto altro che prendere un panettone che avevamo a casa e decorarlo!

Ingredienti:
- 1 panettone classico
- cioccolato fondente al 52%
- ghiaccia reale bianca e verde
- nocciolata
- cioccolatini vari Lindt

Crostata con ganache al ciocolato

Buongiorno a tutti!
Ormai la maggior parte delle feste è passata e abbiamo un po' più tempo da dedicare alla cucina, ma sempre senza esagerare, purtroppo di dolci ce ne hanno regalati molti, quindi quelli che facciamo li portiamo agli altri!
Questa crostata l'abbiamo fatta per il compleanno di nostro zio, e abbiamo voluto unire il classico della crostata con un elemento di moderno, ovvero le decorazioni e la ganache montata, e il risultato è questo!

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm):
per la pasta frolla al burro
- 100 gr di burro
- 70 gr di zucchero
- 1 uovo
- 180 gr di farina
- 1 gr di lievito
- scorza di 1 arancia
per la ganache montata al cioccolato
- 50 gr di panna da montare
- 10 gr di miele
- 80 gr di cioccolato al latte
- 140 gr di panna da montare

Preparazione:
- La sera prima preparate la ganache. In un pentolino scaldate i 50 gr di panna con il miele, in modo da far sciogliere quest ultimo.
- Sciogliete il cioccolato e versateci sopra la panna calda, mesolate velocemente.
- Aggiungete l'altra parte di panna e mescolate bene. Fate riposrae in frigorifero una notte.
- Preparate la pasta frolla come indicato QUI
- Stendete la pasta frolla e ricoprite la teglia imburrata e infarinata, con una forchetta bucate il fondo in modo da non farla gonfiare.
- Infornate a 180°C per 12 minuti.
- Appena la base di frolla sarà raffreddata, potete montare la ganache con le fruste elettriche e usarla a vostro piacimento con la sac a poche.