Parfait di mandorle

Per un'occasione speciale bisogna festeggiare, e sicuramente è da fare con il dolce giusto, magari uno dei preferiti dalla "festeggiata". 

Vi spiego meglio: Irene ha finito le materie da dare all'università, un paio di giorni fà ha dato il suo ultimo esame e si avvicina sempre di più alla laurea! Io invece al corso di pasticceria ho scoperto la ricetta del parfait di mandorle: uno dei nostri dolci preferiti per il fine pasto quando (raramente) andiamo al ristorante. Quindi mettiamo insieme le due cose ed ecco il dolce perfetto per una giornata perfetta!

Consiglio: io il mandorlato l'ho preparato la sera prima, infatti deve essere completamente freddo per poter essere rotto con facilità, e non provate a metterlo in freezer, essendo molto caldo rischiate di rovinare il freezer!

Ingredienti (per 5 persone):

- 300 gr di panna da montare 

- 10 gr di zucchero

- 1 fialetta di aroma alla vaniglia 

- 50 gr di albume

- 80 gr di zucchero

- 10 gr di miele

- 150 gr di mandorlato

-70 gr di gocce di cioccolato 

per il mandorlato

- 100 gr di mandorle con la pelle

- 22 gr di acqua

- 75 gr di zucchero 

Preparazione:

- Iniziamo dal mandorlato. In un pentolino mettete acqua e zucchero, mettete sul fuoco, appena lo sciroppo arriva a 110°C (ha iniziato a bollire da un minuto circa) mettete le mandorle intere, mescolate bene e fatele caramellizzare. *Durante questo processo l'acqua vi sembrerà asciugarsi e lo zucchero solidificarsi, niente panico, continuate a mescolare finché non si scioglie di nuovo lo zucchero e si forma il caramello.* Versate le mandorle su un tappetino in silicone e fatele raffreddare bene.

- In un pentolino mettete gli albumi, lo zucchero e il miele, mettete sul fuoco fino allo scioglimento dello zucchero, poi montate come per fare una meringa.

- Semimontate la panna con 10 gr di zucchero e la vaniglia.

- Con l'aiuto di un mattarello frantumate grossolanamente il mandorlato e aggiungetelo alla panna insieme alle gocce di cioccolato.

- Aggiungete la meringa e mescolate bene. Versate in delle ciotoline e fate riposare in freezer 8 ore (o meglio una notte).

- Togliete il parfait dalle ciotole e servite decorando con del cioccolato fuso.