Crostata agli agrumi

Come prendere due piccioni con una fava: farsi regalare l'ultimo libro di ricette di Ernst Knam e festeggiare il compleanno di papà per poter cucinare una torta!
Bene! Esperimento riuscito! Ora abbiamo un papà felice perchè la figlia ha usato uno dei mille libri di ricette che affollano la cucina, e la figlia felice perchè la torta è venuta buonissima (e avevamo dubbi? Con una ricetta di Knam poi!).

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm):
per la frolla
- 170 gr di farina
- 30 gr di cacao
- 100 gr di burro ammorbidito
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo
- 4 gr di lievito
- 2 gr di sale
- scorza di limone
per la crema pasticcera
- 1 tuorlo
- 50 gr di latte
- 10 gr di zucchero
- 8 gr di amido di mais
per la crema agli agrumi
- 190 gr di spremuta di arance
- 5 gr di scorza d'arancia
- 30 gr di burro
- 1 uovo
- 20 gr di zucchero a velo
- 15 gr di farina di mandorle
- 15 gr di fecola
- 15 gr di farina
- 15 gr di panna
per l'impasto al cacao
- 75 gr di burro
- 30 gr di miele
- 65 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 35 gr di farina
- 35 gr di fecola
- 15 gr di cacao
- 1 pizzico di sale
per la ganache al cioccolato
- 40 gr di panna
- 60 gr di cioccolato

Preparazione:
- Iniziate dalla pasta frolla. Lavorate tutti gli ingredienti sul tavolo di lavoro finché non si formerà un impasto omogeneo, quindi formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 2 ore.
- Nel frattempo preparate la crema pasticcera. In un pentolino fate scaldare il latte, in una ciotola sbattete insieme il tuorlo con lo zucchero, poi unite l'amido. Appena il latte bolle unitelo al composto montato poco per volta, quindi fatelo cuocere per 2 minuti, il tempo che si rassodi e diventi cremoso. Fatelo raffreddare velocemente in frigorifero.
- In un pentolino fate scaldare la spremuta di agrumi con il burro e la scorza di arancia. In una ciotola montate l'uovo con lo zucchero, le farine, la fecola e la panna. Quando il succo bollirà, filtratelo e unitelo al composto montato, quindi fate cuocere 2 minuti fino ad ottenere una crema. Togliete da fuoco e unite la crema pasticcera, mescolate bene, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero.
- Preparate l'impasto al cacao. Montate il burro con il miele e lo zucchero, poi unite le uova e il tuorlo. Aggiungete le polveri con l'aiuto di una spatola.
- Ora potete comporre la crostata. Imburrate e infarinate lo stampo e riscaldate il forno a 180°C.
- Stendete la pasta frolla, foderate lo stampo e tagliate via l'eccesso. Riempite lo stampo fino a metà con la crema agli agrumi, poi sopra stendete un sottile strato di impasto al cacao, quindi infornate per 40 minuti.
- Appena la torta sarà pronta preparate la ganache. Fate bollire la panna in un pentolino, quindi aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate bene, versatela sulla crostata e decorate a piacere.