Crostata di ricotta e zucca

Buongiorno! In questo periodo di zucche non potevamo farci mancare una buonissima crostata! In più un nostro caro amico di famiglia ci aveva regalato ben 2 kg di ricotta fresca che dovevamo consumare in meno di una settimana, quindi, oltre a mangiarla così a pranzo e cena, abbiamo fatto anche un paio di dolci!
L'ispirazione per questa crostata l'abbiamo presa da Marco Bianchi, che abbiamo iniziato a seguire di recente su instagram, ha un sacco di idee fantastiche e sane. Con l'occasione abbiamo voluto provare anche la sua frolla, che di sapore è buonissima (me la sarei mangiata già da cruda!), ma ho trovato che sia poco "elastica", al momento di stenderla si andava spezzando ai bordi e non si allargava in maniera uniforme... Però, era una prova da fare e poi il sapore era ottimo quindi pazienza se si spezzava!

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm):
per la frolla vegana
- 250 gr di farina di grano duro
- 80 gr di zucchero di canna
- 60 gr di acqua fredda
- 60 gr di olio di semi
- scorza di un limone
per la farcia
- 300 gr di ricotta
- 200 gr di zucca
- 50 gr di granella di mandorle

Preparazione:
- Iniziamo dal cuocere la zucca. Tagliate a pezzetti la zucca e mettetela in una teglia ricoperta da carta da forno, fate cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa, il tempo che si asciuga un po'.
- Nel frattempo preparate la frolla. In una ciotola fate sciogliere o zucchero nell'acqua, aggiungete l'olio, e a poco a poco aggiungete la farina mescolando a mano, impastate bene fino ad ottenere il classico panetto, aggiungete la scorza di limone e mettete a riposare in frigorifero.
- In un frullatore mettete la zucca (che ormai si sarà raffreddata) e la ricotta, mixate bene fino ad ottenere una purea omogenea, unite a mano la granella di mandorle e mettete da parte.
- Stendete la pasta frolla e ricoprite lo stampo (già imburrato e infarinato), versate dentro la farcia e decorate con i ritagli di frolla avanzata. Infornate a 180°C per 35-40 minuti.