Noi non ci facciamo vive da un po' qua sul blog, diciamo che ci siamo prese una piccola pausa dal cucinare, ma da oggi si riprende a pieno ritmo!
Vogliamo ricominciare giusto con un piatto salato, ma gustoso, ricco di frutta secca e verdure, ma per niente pesante! Abbiamo preso ispirazione da una ricetta inglese che ci aveva dato nostra zia, in cui però erano presenti anche lenticchie e riso, siccome il risultato finale (in foto) sembrava molto asciutto e pesante abbiamo pensato di eliminare lenticchie e riso, e invece aggiungere un uovo in più proprio per renderlo più soffice e leggero.
Ingredienti (per uno stampo da plumcake da 20 cm):
- 1 peperone
- 1 cipolla rossa
- 2 carote
- 200 gr di funghi
- 4 uova
- 80 gr di noci
- 30 gr di nocciole
- olio, sale e pepe q.b.
- spezie a vostra scelta
Preparazione:
- In una pentola fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con un filo d'olio.
- Tagliate a pezzetti i funghi, il peperone e le carote e uniteli alla cipolla, fateli rosolare un pochino, quindi aggiungete dell'acqua e il sale e fate cuocere circa 20 minuti o finché le verdure non saranno morbide.
- In una ciotola sbattete le uova, unite la frutta secca e gli aromi da voi scelti.
- Appena le verdure saranno pronte, scolatele e unitele alle uova, mescolate bene e versate in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno.
- Infornate a 180°C per 45-50 minuti.
- Servite caldo accompagnato da carote fresche.
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