Torta Florence

La seconda Ricetta presa dal libro di Ernst Knam "Dolce Dentro" è la torta Florence. Anche questa è un tripudio di cioccolato, proprio come piace a noi, con in più un croccante di mandorle di sopra!
Dobbiamo essere sincere però, questo croccante non è proprio venuto come dice Knam... e sicuramente le quantità sono anche abbondanti per uno stampo piccolo da 18 cm, ma noi di eravamo fidate del libro e quello che c'era scritto abbiamo fatto.

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm):
per la base
- 3 uova
- 125 gr di zucchero
- 110 gr di farina
- 15 gr di cacao
- 35 gr di burro
per la mousse
- 250 gr di panna
- 175 gr di cioccolato fondente
per il croccante
- 100 gr di zuccero
- 40 gr di miele di mandarino
- 70 gr di panna
- 40 gr di burro
- 100 gr di mandorle a scaglie

Preparazione:
- Per la base montate le uova con lo zucchero, unite la farina e il cacao setacciati, poi il burro sciolto. Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 200°C per 30 minuti circa.
- Preparate la mousse. Semimontate la panna, sciogliete il cioccolato e unitelo alla panna mescolando con una frusta a mano, quindi conservate in frigo fino all'utilizzo.
- Per il croccante mettete in un pentolino zucchero, miele, burro e panna, fate sciogliere a fuoco lento, quindi aggiungete le mandorle. Stendete il composto su una teglia e infornate a 190°C per 10 minuti o finchè non sarà croccante.
- Ora montate la torta. Tagliate il pan d spagna a metà, farciteli con la mousse, chiudete con il secondo strato di pan di spagna e stendete altra mousse di sopra e finite col croccante, fate riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.
- Potete aiutarvi nel montaggio direttamnte con lo stampo della base o con un anello di acciaio.

Torta Anna

Ogni tanto usiamo i libri di ricette che compriamo o ci regalano e questo mese ci siamo messe d'impegno e abbiamo fatto ben due ricette dal libro di Ernst Knam "Dolce Dentro", la prima e questa, la seconda uscirà a breve!
Come però ben sapete, a noi non piace seguire alla lettera le ricette dai libri (motivo per cui non li usiamo molto), ma preferiamo aggiungere qualcosa di nostro per renderle ancora più golose!
Quindi, per tutti gli amanti del cioccolato ecco la torta Anna! Una mousse leggera al cioccolato, accompagnata da una base morbida al cioccolato e qualche ciuffetto di panna che non guasta mai!

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm):
per la base
- 70 gr di burro
- 70 gr di cioccolato fondente
- 2 uova
- 70 gr di zucchero
- 20 gr di farina
per la mousse
- 500 gr di panna fresca
- 350 gr di cioccolato fondente
per il croccante
- 20 gr di cioccolato fondente
per decorare
- cacao in polvere
- 70 gr di panna fresca
- 2 cucchiaini di zucchero

Preparazione:
- Iniziamo dalla base. Separate gli albumi dai tuorli.
- Sciogliete il burro con il cioccolato, versatelo poi insieme ai tuorli in una ciotola e mescolate bene.
- Montate gli albumi a neve con lo zucchero e poi uniteli al composto di cioccolato mescolando delicatamente.
- Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e fate cuocere a 160°C per 20 minuti circa.
- Preparate ora la mousse. Sciogliete il cioccolato a microonde (o a bagnomaria), semimontate la panna e unite il cioccolato mescolando con una frusta a mano finché non sarà tutto omogeneo. Conservate in frigo fino all'utilizzo.
- Appena la base è pronta sciogliete il cioccolato per il croccante, stendetelo sulla base con l'aiuto di un pennello e fate raffreddare leggermente.
- Ricoprite lo stampo con l'acetato (o carta da forno) e versate sulla base della torta la mousse, stendete bene e fate riposare in frigo per 3 ore.
- Montate la panna con lo zucchero e riempite un sac a poche con bocchetta riccia. Togliete dallo stampo la torta e spolverizzatela tutta con il cacao, poi decorate con la panna.

Mousse di segale e frutti di bosco

Oggi vi vogliamo fare conoscere un dolce di cui ci siamo innamorate in Estonia, uno dei loro tanti dolcetti tipici, si chiama "rukkikama toorjust". Ormai è quasi passato un anno da quando ci siamo state, ma i ricordi di quei luoghi e del loro cibo sono freschi come se fossimo tornate ieri dal viaggio!
In realtà abbiamo un po' penato per trovare una ricetta affidabile per questo dolce e alla fine ne abbiamo trovata una in estone (molto comprensibile, no?) che sembrava la più simile!
Questo è un dolce molto particolare, il pane di segale ha un gusto quasi dolciastro, e si sposa perfettamente con l'aspro dei frutti rossi e il gusto "formaggioso" della mousse.

Ingredienti (per 4 persone):
- 200 gr di formaggio spalmabile
- 200 gr di panna
- 1 cucchiaino di zucchero a velo
- 3 cucchiai di pane di segale sbriciolato
- 2 cucchiai di zucchero semolato
per la marmellata di frutti rossi
- 120 gr di mirtilli
- 120 gr di lamponi
- 2 cucchiai di zucchero

Preparazione:
- In un pentolino fate cuocere i frutti rossi con lo zucchero per circa 15 minuti in modo da creare una marmellata.
- In una ciotola mescolate il formaggio con il pane di segale e lo zucchero a velo.
- Montate la panna con lo zuccero semolato e aggiungetela alla miscela di formaggio.
- Versate la mousse di nei bicchieri alternandola alla marmellata e decorate a piacere.
- Conservate in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo.

Ciambella alla nocciola

Per le colazioni più golose di questo giugno abbiamo pensato ad una super ciambella alla nocciola!

L'abbiamo fatta cuocere nello stampo della chiffon cake, ma non è venuta proprio piatta di sopra, anzi è lievitata tantissimo! Ciò nonostante è venuta lo stesso una ciambella sofficissima e super gustosa!

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm):

- 250 gr di zucchero
- 6 uova
- 290 gr di farina
- 120 gr di olio di semi
- 200 gr di latte
- 40 gr di pasta nocciola
- 1 bustina di lievito

Preparazione:
- Separate gli albumi da tuorli mettendoli in due ciotole diverse.
- Unite ai tuorli l'olio, lo zucchero, il latte e mescolate con una frusta a mano, poi aggiungete anche la farina e il lievito setacciati.
- Unite la pasta di nocciole e mescolate bene.
- Fate montare a neve gli albumi, poi uniteli gradualmente all'impasto.
- Versate l'impasto nello stampo e infornate a 170°C per circa 1 ora.
- Appena è cotta, sfornate la torta e fatela raffreddare sottosopra.
- Decorate con un po' di zucchero a velo e cacao.