Frittata al forno

Non una, ma due!
Due deliziose frittate cotte al forno a prova di chi non ama le uova!
Potete servirle per un pasto normale, oppure, come abbiamo fatto noi, tagliarle a quadrotti e servirle come accompagnamento ad altri piatti o come stuzzichini durante un aperitivo.
Quindi attenti a non confondervi, perché stavolta le ricette sono due!
Inoltre a breve uscirà anche la ricetta del delizioso riso che vedete accompagnare le nostre frittate: tenetevi forte perché vi piacerà un sacco!

Ingredienti (per 10 persone):
per la frittata al pesto
- 10 uova
- 140 gr di pesto di basilico
- 120 gr di parmigiano grattuggiato
- sale q.b.
per la frittata con verdure
- 10 uova
- 500 gr di verdure grigliate
- timo, sale e pepe q.b.

Preparazione:
- Per la frittata al pesto sbattete le uova in una ciotola con il pesto e il formaggio, aggiustate di sale e versate in una teglia coperta di carta forno. Infornate a 180°C per 20 minuti.
- Per la frittata alle verdure, fate cuocere le verdure in una padella con un filo d'olio. Sbattete le uova in una ciotola e unite le verdure, aggiustate di sale e versate in una teglia coperta di carta forno. Infornate a 180 °C per 30 minuti.
- Potete anche servirle a temperatura ambiente.

Mousse cocco e lime

Il grande giorno è arrivato! Il compleanno di nostra madre porta con sé sempre tante ricette fresche e gustose. Quest'anno partiamo dalla fine, ovvero dalla torta, una deliziosa mousse dai sapori tropicali e semplicemente buonissima!
Per realizzare questa torta non sono stati maltrattati persone o animali, ma una noce di cocco e un muretto del giardino sì... Abbiamo sudato tanto e sono dovuti intervenire due uomini di casa: nostro padre e nostro zio! Ok, tralasciando la battaglia che abbiamo affrontato, sappiate solo che se volete usare una noce di cocco per ricavarne la polpa vi dovrete armare di un cavatappi, un martello, pazienza e tanta forza fisica!!
Non preoccupatevi però, il risultato ripaga ogni sforzo!

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm):
per la base
- 250 gr di biscotti al cacao senza glutine
- 90 gr di burro
per la gelèe al lime
- 120 gr di acqua
- 120 gr di succo di lime
- 1 cucchiaio di farina senza glutine
- 100 gr di zucchero
- 30 gr di gelatina in polvere Fabbri (o 3 fogli di colla di pesce)
per la mousse al cocco
- 700 gr di panna
- 350 gr di meringa
- 300 gr di polpa di cocco
- 80 gr di farina di cocco
- 55 gr di gelatina in polvere Fabbri (o 15 gr di colla di pesce)
per la meringa
- 100 gr di albume
- 40 gr di zucchero
- 48 gr di acqua
- 160 gr di zucchero
per decorare
- gelèe di lime
- 1 lime

Preparazione:
- Iniziamo dalla gelèe. In un pentolino fare bollire l'acqua e il succo di lime, unire lo zucchero, la farina e la gelatina e fare bollire per un minuto mescolando bene. Fate raffreddare un poco e versate in una ciotola (o uno stampo più piccolo dello stampo che userete per la torta) coperto dalla pellicola e mettete a congelare. Ricordatevi di lasciarne un pochino da parte se la volete usare per il decoro.
- Per la base. Sbriciolate i biscotti, unitevi il burro fuso e mescolate bene. Stendete i biscotti sulla base della tortiera, livellate bene e congelate.
- Per la mousse iniziamo dalla meringa. In un pentolino mettete acqua e zucchero e lasciate bollire, nel frattempo in una ciotola montate gli albumi e aggiungete a pioggia i 40 gr di zucchero.
- Appena lo sciroppo di zucchero sarà arrivato a 121°C (a circa due minuti dal bollore), versatelo a filo sugli albumi montati e continuate a montare finché la meringa non sarà ben ferma.
- In un pentolino riscaldate 50 gr di panna, unite la gelatina e fatela sciogliere bene. Nel frattempo semi montate il resto della panna, unitevi quella del pentolino avendo cura che non sia troppo calda.
- Unite la meringa e mescolate bene.
- Unite anche la polpa e la farina di cocco e mescolate bene. Versate metà della mousse nello stampo e fate indurire per un'ora.
- Togliete dalla ciotola la gelèe di lime e posatela sulla mousse al cocco, ricoprite tutto con la restante mousse e fate indurire in freezer per una notte.
- Uscite la torta dallo stampo e decorate!

Polpette di quinoa

Torniamo in questo caldo luglio con una ricetta salata, una variante estiva delle polpette vegane fatte ad aprile (se ve le siete perse cliccate QUI), tanta verdura di stagione e un piccolo trucco per non doverle rifare ad ogni pasto!
Come noterete le quantità non sono piccole, siamo riuscite a fare circa 9 porzioni, ma in casa è solo Irene a mangiarle, quindi le altre? Le congeliamo! Avvolte una ad una nella pellicola, sono pronte per essere cotte appena ne ha bisogno!

Ingredienti (per circa 45 polpette):
- 200 gr di quinoa
- 2 patate
- 1 peperone
- 1 cipolla
- mix di semi (girasole, papavero, lino...)
- sale, pepe e timo q.b.
- 1 cucchiaio d'olio
- 50 gr di pangrattato

Preparazione:
- In un pentolino fate bollire abbondante acqua salata, versatevi la quinoa e fate cuocere per 20 minuti circa.
- In una pentola fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti con l'olio, appena sarà dorata, aggiungete il peperone e le patate tagliate a cubetti, aggiungete dell'acqua e fate cuocere per una mezz'ora, il tempo che le verdure siano morbide.
- Appena sarà tutto cotto, unite in una ciotola grande la quinoa con le verdure, mescolate bene e fate raffreddare.
- Aggiungete il pangrattato al composto della ciotola e mescolate bene.
- In un piatto mettete un po' di pangrattato, formate delle polpette con la quinoa e passatele nel pangrattato.
- Se volete mangiarle subito, allora fatele cuocere un pentolino per 5 minuti girandole spesso.
- Se le volete conservare, allora avvolgetele nelle pellicola e conservatele in freezer, quando le vorrete mangiarle, basterà scongelarle in microonde per 4 minuti o in padella per 7-8 minuti.