Muffins al limone e semi di papavero

Buonasera a tutti!

Com'è andato questo inizio di settimana? Speriamo bene, a noi è andato alla grande, specialmente ad Irene che ha passato un esame con ottimi voti! Le materie mancanti per la laurea sono sempre meno!

Tempo fa abbiamo preparato questi muffins molto particolari perché lei ha l'abitudine di portar sempre qualche dolcino nell'ufficio dove fa il tirocinio. Le cose spariscono in poco tempo! ;)

Ingredienti (per 10 muffins):

- 200 gr di farina

- 150 gr di zucchero

- 3 uova

- 100 ml di olio di semi

- 1 bustina di lievito

- 2 limoni

- 2 cucchiai di semi di papavero

- 50 gr di uva sultanina

Preparazione:

- Tagliate un limone a fette, fatene almeno 10. Fate bollire in abbondante acqua le fette e il limone intero per 30 minuti, rimuovete le fette e fatele raffreddare, nel frattempo lasciate il limone intero a bollire per altri 15 minuti.

- Tagliate a pezzi il limone, eliminate i semini e frullatelo fino a ridurlo in purea.

- In una ciotola mescolate lo zucchero con le uova, aggiungete la farina, il lievito e l'olio.

- Aggiungete la purea di limone, i semi di papavero e l'uva sultanina e mescolate bene.

- Versate l'impasto nei pirottini, mettete una fettina di limone e un poco di semi di papavero sopra ogni muffin e infornate a 180°C per 20 minuti.