giovedì 18 agosto 2016

Mousse al cioccolato bianco con pistacchio e ananas

Dulcis in fundo.
Per davvero.
Il pezzo forte è questo mix di sapori esotici con un pizzico di Sicilia.
Non lasciatevi intimorire dalla lunghezza dei tempi: ne vale assolutamente la pena ed è semplicissima da fare!

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm):
per la mousse al cioccolato bianco
- 400 gr di cioccolato bianco
- 500 ml di panna da montare
- 230 ml di latte
per l’inserimento di ananas
- 250 gr di ananas
- 40 gr di zucchero
per il cremoso al pistacchio
- 240 gr di panna
- 40 gr di zucchero
- 3 tuorli
- 50 gr di crema al pistacchio

Preparazione:
- Iniziate col preparare il cremoso al pistacchio. Fate bollire in un pentolino la panna.
- Mescolate insieme lo zucchero e i tuorli e unite alla panna.
- Aggiungete la pasta di pistacchio, mescolate bene finché non è tutto omogeneo, quindi versate il composto in una ciotola o uno stampo più piccolo e più basso della teglia della torta. Fate riposare in freezer per almeno 3 ore.
- Preparate l’inserimento di ananas. Tagliate e pulite la quantità di ananas che vi serve, tagliatelo a pezzetti e frullatelo per farlo diventare purea.
- Versate la purea un in pentolino e unite lo zucchero, fate scaldare fino a far sciogliere lo zucchero. Versate nella stessa ciotola dove avete messo il pistacchio e fate riposare in freezer per 3 ore.
- Per la mousse. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e scaldate leggermente il latte, quindi uniteli come per fare un ganache.
- Semimontate la panna e unite la ganache a poco a poco mescolando bene.
- Versate metà della mousse nello stampo foderato con carta forno, unite gli inserimenti di ananas e pistacchio e ricoprite con il resto della mousse. Se necessario fate congelare leggermente la prima metà di mousse prima di poggiarvi sopra gli inserimenti. Fate riposare una notte in freezer.
- Uscite la torta dal freezer la mattina e decoratela a piacere, conservatela in frigorifero.







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